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食品添加剂=毒药?你恐怕要离开烘焙圈了!
发布时间:2018年12月26日 点击次数:57
身边许多妈妈都告诉我,自己在家里做的点心肯定是比外面放心多了,没有添加剂。

家里的的长辈也是坚持认为,自己做的食物才是最安全的,因为没有放添加剂!

在超市买零食的时候,有的家长就会告诉小朋友,这个东西有许多的添加剂,有毒,不能吃!最后在超市里买到的都是水果。

对,那个人就是我!



很多人在家里吃到的馒头包子,永远都是有着坚硬的外皮。可以这么形容,一个馒头丢过去,可以把你的头砸个包!就是这么的坚硬!对,这就是我家做的馒头!



无论是西式的烘焙还是中式面点,或者是家常菜,添加剂都是很常见的,那么到底什么是食品添加剂呢?

简单的说,食品添加剂就是让食品的风味更佳,可以保存更长时间的人工合成或者天然物质。

很多人说自己做的点心是纯天然、纯手工、原生态的。
纯手工我信,纯天然是什么?从材料源头开始制作,才是真正的纯天然!

做蛋黄酥的时候,你应该这样操作:


面粉:从种植小麦开始。还要考虑病虫害、农药残留的问题。前提是你得先有几亩地。

咸蛋黄:从户外散养鸭子开始!饲料的摄入是否科学,也是得考虑的。

猪油:从自己养猪做起,还不能喂猪饲料,得自己去打猪草喂!在有些人的认知里,猪饲料也是添加剂满满的呢。



豆沙馅:先去种红豆,不能打农药哟!要用手捉虫,豆子上不能有虫眼的呢。
所以一定要科普一下大家对食品添加剂的误解啦。

都说老面馒头好吃因为是纯天然的,外面的馒头好吃,是因为放了泡打粉千万不能买!

泡打粉表示不背这个锅!

泡打粉是什么?
泡打粉=小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉



稍微有点化学知识的都知道,小苏打是碱性的,与酸性原料在一起,能够起酸碱反应,在高温之下,会释放出气体,这些气体会使制作的产品开始膨胀并且更加蓬松松软,口感也更好!无论是拿来做蛋糕或者蒸馒头,效果都非常好,口感更加的松软。



我们常说的老面,就是面团加入适量碱的产物。只要制作的时候泡打粉的份量不超过5%就可以了。既然对身体无害,口感更好,为什么不用呢?



如果你热爱烘焙和各式各样的甜点,又不愿意使用食品添加剂,总觉得在下毒,真的可以考虑离开这个圈子了。在烘焙中总是免不了要加一些辅粉,
随着你制作的种类越做越多,你会遇到更多的食品添加剂:

比如:吉利丁 


很多都贪恋慕斯蛋糕那种细腻温柔的口感,但是制作慕斯蛋糕必不可少的材料——吉利丁。



它就属于食品添加剂的一种,主要成分是明胶,利丁的主要成分是动物的皮以及骨头提炼而成的一种产物,简单的理解就是一种类似蛋白质的物质,把当中的水份熬干就得到了明胶。它主要的作用就是凝固、增稠。拿来做小朋友们喜欢的糖果其实也非常的健康安全。



比如:小苏打
制作饼干等产品的时候,少量的加些小苏打,可以使其口感更好。而它在烘培中的另一个作用就是让产品快速产生美拉德反应,使糕点的色泽更丰富,香气更加浓郁;煎牛排、熬焦糖酱就是最典型的美拉德反应了。



应用就是利用它的碱性,加速美拉德反应,从而加深糕点的色泽。所谓美拉德反应,简单来说就是食物在高温下发所生的一系列复杂的化学反应,它使食材呈现棕褐色,并且散发出特别的香气,留下特别的味道。



在煎牛排、煎饺子、烤饼干、烤面包的过程中,我们会看到原本红色或白色的食材逐渐变成或深或浅的棕褐色,同时散发出诱人的香气,这个过程就是美拉德反应。


为什么大家会对它有这么深的误会呢?



01
 将食品添加剂和违禁添加剂混淆

食品添加剂只要在符合国标范围内添加使用都是对人体无害的,很多人指的那些“苏丹红”、“三聚氰胺”…….它们的学名并不叫食品添加剂,叫违禁添加剂!很多人都是将食品添加剂与违禁添加剂混淆。

02
很多商家和媒体宣称零添加的才是最好的。

真正的零添加到底有多少呢?很多时候是一些误读及传播之后给大众带来的误解。合规使用是非常安全的,而且口感会更好。食物添加剂绝非法食品添加物,大家在使用的时候注意参考说明书的方法和份量其实是没有问题的。



所以,下面要划重点了:

任何抛开份量谈危害的行为都是耍流氓,不负责的!

这和任何食物都不能过量摄入是同理。

(此处,忍不住要打个小广告了,
百钻的每一样产品都是经过了严格的检验审核的~)

总之,不要视“添加剂”为猛虎,
更无需谈“添加剂”色变。
只要牢记一点,
在使用添加剂的时候一定要选择大品牌,
有双重保险的就好!